Pain au lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Pain aux lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Vingt-cinquième édition de la battle food, à cette occasion les parrains et marraines, du blog « la cantine des cousins » ont choisi le thème : « Trompe-l’oeil ». Pour cette participation j’espère ne pas mettre mis le doigt dedans, parce que c’est un thème que j’aime développer depuis quelque temps.

Ainsi je vous présente une recette très classique à la sauce bloggueuse, il s’agira de pain aux lardons et fromage sous son air de pain aux raisins.

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Recette pour 18 petits pains

j’ai séparé ma pâte en deux parts égales pour faire des pains aux lardons/fromage et de vrais pains aux raisins et aussi des pains type pattes d’ours, en remplaçant les raisins par des pépites de chocolat.

Pâte à brioche

125g Beurre, 10g Levure de boulanger, 2 CàS de Lait, 250g de Farine, 25g Sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 CàC de Sel, 2 œufs entiers, 1 jaune pour dorer

Béchamel

25g de Beurre, 25g de Farine, 25cl de Lait entier, Sel&Poivre

1 poignée de Fromage râpé type emmental

1 poignée de lardons

Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la Farine, Tourner, Ajouter le lait, Laisser sur le feu en tournant tout le temps jusqu’à l’épaississement désiré, Retirer du feu saler, poivrer et Réserver au frais

Préparer la pâte à brioche : Faites ramollir le beurre coupé en morceaux, Délayez la levure avec du lait tiédi. Dans un saladier Tamiser la farine, Ajouter les sucres et le sel. Faites un puits et Ajouter les œufs. Verser la levure. Lorsque la pâte se détache des parois du saladier Ajouter le beurre en morceaux. Pétrisser jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légère, Faites entrer de l’air en la soulevant en l’air. Laisser-la lever 1h30, couverte d’un linge dans un endroit tiède. Je fais toujours lever la pâte dans mon four légèrement préchauffé, four éteint.

Rompre la pâte puis laisser la pousser 2h au réfrigérateur, Rompre une deuxième fois et la laisser la nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain Abaisser la pâte en 2 rectangles de 35×20, Couvrir la pâte de béchamel, Parsemer de fromage râpé et de lardons, Faire 2 rouleaux, Placer au congélateur pour durcir et Permettre la coupe 15-20 minutes, Refaites chauffer votre four légèrement pour une dernière levée, Couper des tronçons de 1,5cm puis Déposer les tronçons espacer sur la plaque de papier sulfurisé et Laisser lever une dernière fois 1heure.

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Préchauffer votre four à 170°

Enfourner 12 à 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille

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Bonne dégustation

Chaud ou froid ces petites choses satisferont les petits et grands appétits.

La pâte à brioche est très longue à préparer cependant, je verrai bien ces petites choses remplir mon panier de pique-nique à la prochaine belle saison ou la boîte de brotzeit (alias « encas » pour l’école) de mes loulous

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Battle Food # 24 Façon Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Façon Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Quel heureux retour, je participe avec grand enthousiasme à cette vingt-quatrième édition de la Battle Food. Sabine du blog Délice-céleste a choisi le thème du fromage. Comme de nombreux gourmands je suis complètement addicted au chocolat mais aussi au fromage, au point d’être surnommée « la fromagère » par mon mari. Cet amour pour le fromage doit trouver ses origines dans l’enfance mais a été sacrément renforcé lors de ma période adolescente où j’avais décrété que je devais devenir végétarienne pour des raisons idéologiques. A cette occasion les protéines animales (la viande) étaient presque exclusivement remplacer par le fromage. Ce fût le festival des pâtes molles, dures, coulantes, sèches, demi-sèches… du lait de brebis, de chèvre ou de vache, ah je n’ai jamais gouté le fromage au lait d’ânesse et depuis je mange presque toujours autant de fromage, enfin celui que je trouve. Depuis notre vie à l’étranger, parfois il m’a été difficile de trouver d’assez bons fromages mais dans l’ensemble j’ai trouvé gout à mes papilles. Trêve de bavardage, l’enjeu de ce billet est bien une recette alors la voici :

Pour quatre Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Pâte sablée de parmesan : 125g de Beurre mou, 125g de Parmesan, 1/2 Blanc d’oeuf, 125g de Farine, Travaillez le beurre mou, Ajoutez le parmesan rapé, le balnc d’oeuf et la farine, Formez une boule et Réservez (1h). Abaissez la pâte très finement sur feuille de papier sulfurisé, Placez une plaque sur la pâte pour quelle cuise à plat, Mettez au four 180° 6-8 minutes, Laissez refroidir, Coupez des rectangles à la dimensions souhaitées et Réservez

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Crème pâtissière de curcuma : 1 oeuf entier et le reste de celui utilisé pour la pâte sablée, 1 CaS de Farine, 25cl de Lait, 20g de Beurre, 1/2 CàC de curcuma, 1 CàC d’huile d’olive, pincée de poivre et sel. Faites chauffer le lait, Battre les oeufs et la Farine, Versez le lait chaud, Faites épaissir le mélange à feu doux, quand la crème a épaissi Retirer du feu et Ajoutez le beurre, Ajoutez le curcuma diluer dans l’huile d’olive, Assaisonnez sel/poivre, Réservez et Laissez refroidir en couvrant pour éviter l’apparition d’une croutes sur la crème.

Gelée de pomme-raisin : 25cl de jus de pomme-raisin, 40g de Sucre, 1g d’agar agar. Faites chauffer le jus de fruit avec le sucre à feu doux jusqu’à l’ébullition, Laissez sur le feu 5 minutes, Ajoutez le gélifiant l’agar agar puis Laissez sur le feu 2 minutes, Retirez du feu, Mettez dans des formes de 1/2 sphère et Laissez prendre au congélateur pour accélérer la prise de gelée. Laissez à l’air ambiant quelques minutes avant de dresser le plat.

Dressage : Positionnez les rectangles en alternant une couche de crème, puis une tranche de biscuit, Finir par 2 1/2 sphères de gelée

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Je vous laisse, j’ai hâte d’aller voire les merveilles que les autres participants nous ont préparé.

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Battle Food # 14 Chicken Dip : Fessenjan Sauce

Fessenjan Sauce

Quatorzième Edition de la Battle Food, voici une petite sauce que j’ai pasteurisé à offrir. Il s’agit d’une sauce qui accompagne un plat de poulet servi avec du riz au safran. Cependant, j’ai souhaité détourné cette sauce en Chicken Dip pour pouvoir la servir pour accompagner des morceaux de poulet ou du pain, de type pain à la turque : noon barbari.

Pendant les fêtes où chacun de nous cuisine sans relâche pour servir et ravir les papilles des convives. J’espère que cette sauce pourrait être la sauce que vous aurait en secours en cas de jours fériés non maîtrisés. Je m’explique, dans certains pays les fêtes de Noël offrent beaucoup de jours fériés où rien absolument rien n’est ouvert (c.f Finlande, genre vers Rauma), alors cette petite sauce peut vous permettre un aller-retour gratuit au pays des Perses, accessoirement remplir les estomacs et clouer le bec aux curieux qui sont lassés du traditionnel : huitre-fois gras-saumon (« Maman je n’ai rien contre, j’adore ça !!! »).

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Pour 1l de sauce soit : 5 petits bocaux de 20cl environ

150g de noix , 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de grenade, 2 Lavashak, du sucre et de l’eau

Hacher les noix très finement jusqu’à obtenir une pâte de noix, Mettre  dans une casserole, Couvrir d’eau, Ajouter la purée de grenade, Mettre à chauffer à feu très doux jusqu’à l’ébullition en Couvrant, attention ce mélange a tendance à sauter de la casserole et repeindre les murs, et après grande séance de nettoyante… booh pas le temps alors couvrez-moi cela🙂 Laisser le mélange sur le feu longtemps très longtemps… Laisser mijoter, Lorsque la consistance commence à s’épaissir rectifier l’acidité avec du sucre environ 100-150g suivant le goût si c’est trop aigre n’hésitez-pas. Le temps de cuisson est de 4 heures en moyenne. Laisser mijoter en Remuant de temps en temps.

Pour la pasteurisation, porter à ébullition dans une marmite 1h30, Laisser refroidir et Réserver au frais à l’abri de la lumière, à ouvrir en cas d’urgence.

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Joyeuses Fêtes

Samkonait

Battle Food # 13 Pâte de fruit façon tarte tatin

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Trilili, voici la treizième édition de la Battle Food !!! Après, deux éditions sans participation de ma part, pour cause de déménagement, rentrée et tout ce qui s’en suit… non sans une grande peine, j’adore c’est rencontre mensuelle, haute en couleurs et surtout qui nous fait friser les papilles, bon vous savez je suis complètement addicted.

Alors pour cette nouvelle participation et je vous présente mes pâtes de fruit façon Tarte Tatin. Il s’agit de pâtes de fruit nappées de caramel puis coiffé de pâte sablée réduite en chapelure, parce que rappelez-vous du thème proposé par Est-elle Gourmande : Panures et panés.


Pâte de fruit façon tarte tatin

Recette pour les pâtes de fruits

5 pommes de taille moyenne, le poids des pommes cuites moins 1/5 de grammes à peu près de sucre, 1 demi jus de citron, 1/2l de jus de pomme

Eplucher les pommes, mettre les trognons et épluchures dans une mousseline,et les Faire cuire avec le jus de citron, le jus de pomme et recouvrir d’eau. Lorsque les pommes sont tendres, les retirer de l’eau et les laisser s’égoutter sans les presser. Remettre les pommes cuites dans une casserole avec le sucre, Mixer l’ensemble et Laisser cuire à feu moyen en remuant très régulièrement. La cuisson est très longue environ 1h, voire un peu plus selon la consistance que vous souhaitez obtenir. J’ai vérifié la consistance en prélevant une petite cuillère de la pâte puis déposer sur une assiette placée au réfrigérateur, Laisser refroidir et Réserver. Façonner des boules avec les mains au préalable recouvertes de sucre parce que cela colle beaucoup, puis j’ai Réservé dans des moules à pop cake.

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Recette du caramel

200g de sucre semoule, 160g de crème liquide

Faire un caramel à sec, lorsque le caramel a pris incorporé la crème délicatement, puis remettre à cuire 1 minute. Laisser refroidir

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Recette de la pâte sablée

250 g de farine, 125 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf), 1 pincée de sel fin

Mélanger la farine et le beurre, puis ajouter le sucre glace, sel, le jaune d’oeuf et Finir par l’eau. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés Réserver au frais au minimum 30 minutes. Abaisser la pâte, moi j’ai fait de petits sablés parce que je n’ai utilisé qu’une petite partie de la pâte pour la panure. 12 minutes environ à 160°

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Assemblage

Les pâtes de fruits sont prêtes dans les pop cake’s moules, prendre délicatement planter une tige de pop cakes, tremper dans le caramel puis plonger dans la pâte des sablés réduite en chapelure.

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Astuce : Si les pâtes de fruit sont trop molles, les mettre quelques minutes dans le congélateur pour leur permettre de figer un peu plus.

IMG_1839Concernant la dégustation, vous vous en douterez bien, du sucre avec du sucre et encore du sucre : je n’en mangerai pas des tonnes mais l’essai en vaut la chandelle. On retrouve bien le goût de la pomme, heureusement, avec le petit caramel sur lequel s’est agrippé la petite pâte sablée, moi ça m’a bien plu à vous de jouer !!!

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