Pain au lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Pain aux lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Vingt-cinquième édition de la battle food, à cette occasion les parrains et marraines, du blog « la cantine des cousins » ont choisi le thème : « Trompe-l’oeil ». Pour cette participation j’espère ne pas mettre mis le doigt dedans, parce que c’est un thème que j’aime développer depuis quelque temps.

Ainsi je vous présente une recette très classique à la sauce bloggueuse, il s’agira de pain aux lardons et fromage sous son air de pain aux raisins.

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Recette pour 18 petits pains

j’ai séparé ma pâte en deux parts égales pour faire des pains aux lardons/fromage et de vrais pains aux raisins et aussi des pains type pattes d’ours, en remplaçant les raisins par des pépites de chocolat.

Pâte à brioche

125g Beurre, 10g Levure de boulanger, 2 CàS de Lait, 250g de Farine, 25g Sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 CàC de Sel, 2 œufs entiers, 1 jaune pour dorer

Béchamel

25g de Beurre, 25g de Farine, 25cl de Lait entier, Sel&Poivre

1 poignée de Fromage râpé type emmental

1 poignée de lardons

Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la Farine, Tourner, Ajouter le lait, Laisser sur le feu en tournant tout le temps jusqu’à l’épaississement désiré, Retirer du feu saler, poivrer et Réserver au frais

Préparer la pâte à brioche : Faites ramollir le beurre coupé en morceaux, Délayez la levure avec du lait tiédi. Dans un saladier Tamiser la farine, Ajouter les sucres et le sel. Faites un puits et Ajouter les œufs. Verser la levure. Lorsque la pâte se détache des parois du saladier Ajouter le beurre en morceaux. Pétrisser jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légère, Faites entrer de l’air en la soulevant en l’air. Laisser-la lever 1h30, couverte d’un linge dans un endroit tiède. Je fais toujours lever la pâte dans mon four légèrement préchauffé, four éteint.

Rompre la pâte puis laisser la pousser 2h au réfrigérateur, Rompre une deuxième fois et la laisser la nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain Abaisser la pâte en 2 rectangles de 35×20, Couvrir la pâte de béchamel, Parsemer de fromage râpé et de lardons, Faire 2 rouleaux, Placer au congélateur pour durcir et Permettre la coupe 15-20 minutes, Refaites chauffer votre four légèrement pour une dernière levée, Couper des tronçons de 1,5cm puis Déposer les tronçons espacer sur la plaque de papier sulfurisé et Laisser lever une dernière fois 1heure.

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Préchauffer votre four à 170°

Enfourner 12 à 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille

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Bonne dégustation

Chaud ou froid ces petites choses satisferont les petits et grands appétits.

La pâte à brioche est très longue à préparer cependant, je verrai bien ces petites choses remplir mon panier de pique-nique à la prochaine belle saison ou la boîte de brotzeit (alias « encas » pour l’école) de mes loulous

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Battle Food # 14 Chicken Dip : Fessenjan Sauce

Fessenjan Sauce

Quatorzième Edition de la Battle Food, voici une petite sauce que j’ai pasteurisé à offrir. Il s’agit d’une sauce qui accompagne un plat de poulet servi avec du riz au safran. Cependant, j’ai souhaité détourné cette sauce en Chicken Dip pour pouvoir la servir pour accompagner des morceaux de poulet ou du pain, de type pain à la turque : noon barbari.

Pendant les fêtes où chacun de nous cuisine sans relâche pour servir et ravir les papilles des convives. J’espère que cette sauce pourrait être la sauce que vous aurait en secours en cas de jours fériés non maîtrisés. Je m’explique, dans certains pays les fêtes de Noël offrent beaucoup de jours fériés où rien absolument rien n’est ouvert (c.f Finlande, genre vers Rauma), alors cette petite sauce peut vous permettre un aller-retour gratuit au pays des Perses, accessoirement remplir les estomacs et clouer le bec aux curieux qui sont lassés du traditionnel : huitre-fois gras-saumon (« Maman je n’ai rien contre, j’adore ça !!! »).

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Pour 1l de sauce soit : 5 petits bocaux de 20cl environ

150g de noix , 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de grenade, 2 Lavashak, du sucre et de l’eau

Hacher les noix très finement jusqu’à obtenir une pâte de noix, Mettre  dans une casserole, Couvrir d’eau, Ajouter la purée de grenade, Mettre à chauffer à feu très doux jusqu’à l’ébullition en Couvrant, attention ce mélange a tendance à sauter de la casserole et repeindre les murs, et après grande séance de nettoyante… booh pas le temps alors couvrez-moi cela 🙂 Laisser le mélange sur le feu longtemps très longtemps… Laisser mijoter, Lorsque la consistance commence à s’épaissir rectifier l’acidité avec du sucre environ 100-150g suivant le goût si c’est trop aigre n’hésitez-pas. Le temps de cuisson est de 4 heures en moyenne. Laisser mijoter en Remuant de temps en temps.

Pour la pasteurisation, porter à ébullition dans une marmite 1h30, Laisser refroidir et Réserver au frais à l’abri de la lumière, à ouvrir en cas d’urgence.

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Joyeuses Fêtes

Samkonait

Battle Food # 13 Pâte de fruit façon tarte tatin

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Trilili, voici la treizième édition de la Battle Food !!! Après, deux éditions sans participation de ma part, pour cause de déménagement, rentrée et tout ce qui s’en suit… non sans une grande peine, j’adore c’est rencontre mensuelle, haute en couleurs et surtout qui nous fait friser les papilles, bon vous savez je suis complètement addicted.

Alors pour cette nouvelle participation et je vous présente mes pâtes de fruit façon Tarte Tatin. Il s’agit de pâtes de fruit nappées de caramel puis coiffé de pâte sablée réduite en chapelure, parce que rappelez-vous du thème proposé par Est-elle Gourmande : Panures et panés.


Pâte de fruit façon tarte tatin

Recette pour les pâtes de fruits

5 pommes de taille moyenne, le poids des pommes cuites moins 1/5 de grammes à peu près de sucre, 1 demi jus de citron, 1/2l de jus de pomme

Eplucher les pommes, mettre les trognons et épluchures dans une mousseline,et les Faire cuire avec le jus de citron, le jus de pomme et recouvrir d’eau. Lorsque les pommes sont tendres, les retirer de l’eau et les laisser s’égoutter sans les presser. Remettre les pommes cuites dans une casserole avec le sucre, Mixer l’ensemble et Laisser cuire à feu moyen en remuant très régulièrement. La cuisson est très longue environ 1h, voire un peu plus selon la consistance que vous souhaitez obtenir. J’ai vérifié la consistance en prélevant une petite cuillère de la pâte puis déposer sur une assiette placée au réfrigérateur, Laisser refroidir et Réserver. Façonner des boules avec les mains au préalable recouvertes de sucre parce que cela colle beaucoup, puis j’ai Réservé dans des moules à pop cake.

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Recette du caramel

200g de sucre semoule, 160g de crème liquide

Faire un caramel à sec, lorsque le caramel a pris incorporé la crème délicatement, puis remettre à cuire 1 minute. Laisser refroidir

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Recette de la pâte sablée

250 g de farine, 125 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf), 1 pincée de sel fin

Mélanger la farine et le beurre, puis ajouter le sucre glace, sel, le jaune d’oeuf et Finir par l’eau. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés Réserver au frais au minimum 30 minutes. Abaisser la pâte, moi j’ai fait de petits sablés parce que je n’ai utilisé qu’une petite partie de la pâte pour la panure. 12 minutes environ à 160°

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Assemblage

Les pâtes de fruits sont prêtes dans les pop cake’s moules, prendre délicatement planter une tige de pop cakes, tremper dans le caramel puis plonger dans la pâte des sablés réduite en chapelure.

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Astuce : Si les pâtes de fruit sont trop molles, les mettre quelques minutes dans le congélateur pour leur permettre de figer un peu plus.

IMG_1839Concernant la dégustation, vous vous en douterez bien, du sucre avec du sucre et encore du sucre : je n’en mangerai pas des tonnes mais l’essai en vaut la chandelle. On retrouve bien le goût de la pomme, heureusement, avec le petit caramel sur lequel s’est agrippé la petite pâte sablée, moi ça m’a bien plu à vous de jouer !!!

Battle Food # 8 : Voilà l’été Strawberry Sorbet et Crème glacée

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Huitième Edition de la battle food, Madeleines et plumes d’autruche nous a proposé de composer avec les fraises. La température aidant j’ai choisi de nous rafraîchir avec des petites douceurs glacées.

Sorbet à la Fraise

Pour 1l de sorbet

600g de fraises, 1/2 jus de citron, 200g de sucre, 20cl d’eau et 1 blanc d’oeuf

Lavez les fraises, Equeutez et Egouttez. Faire le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, Laissez refroidir. Réduire les fraises en purée au mixeur, puis Passer au tamis. Mélangez la purée au sirop refroidi, Incorporez le jus de citron. Versez le tout dans la machine infernale : sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre : Incorporez le blanc d’oeuf battu. Quand le sorbet est pris mettre dans un récipient hermétique et placer au congélateur. Pour la dégustation, Sortez le sorbet 30 minutes avant la dégustation. Sans sorbetière : Mélangez le blanc d’oeuf battu à la base du sorbet. Placez directement au congélateur et sortez au bout d’1 heure pour mélangez à la fourchette, puis remettre au congélateur et répétez l’opération toutes les 30 minute jusqu’à l’obtention de la texture désirée 🙂

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Crème glacée à la fraise
Pour 1l de crème glacée
400 g de fraises, 40 cl crème fraîche fleurette, 30 cl de lait 1/2 écrémé , 60 g de sucre
Lavez et Equeutez les fraises, les Réduire en purée. Mélangez-les avec la crème, le lait et le sucre, puis Versez le tout dans la machine. Quand la consistance voulue est atteinte, Versez la crème glacée dans une récipient et Placez au congélateur. Sortez la glace 30 minutes avant la dégustation et Régalez-vous.
Maiia, un grand Kiitos pour les photos « iso kiitos kuvat »

Battle food # 7

A l’occasion de la septième édition de la battle food, Sokeen, nous propose de nous exprimer avec la pâte à chou. L’affrontement sera rude, contrairement à ce que l’on peut croire,  le plus dur était de venir à bout de la pâte à chou. Trois essais de pâte à chou et quelques sueurs froides plus tard, j’ai enfin des choux qui ressemblent a des choux. Le jeu va enfin pouvoir commencer !!!

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Religieuse tomate-mozzarella

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Pâte à chou(40 environ)

250ml d’eau, 100g de beurre, 1 càc de sucre, 140g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’espelette

Préchauffez le four à 200°, Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre-sel-piment, quand vous Arrivez à l’ébullition du mélange Ajoutez la farine (toujours sur le feu) et Remuez jusqu’à ce que le mélange fasse une boule et se détache de la casserole. Hors du feu Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu’à l’absorption complète de l’oeuf à chaque fois. La pâte doit être luisante et épaisse, elle est prête et peut être mise dans une poche à douille pour façonner les choux. J’ai fait les choux à la main (environ 6 cm pour les gros et 4 cm pour le dessus de la religieuse), en roulant un peu de pâte entre mes mains et hop sur la plaque de silicone, mais une plaque beurrée farinée ou du papier sulfurisé feront très bien l’affaire. J’ai préparé la totalité de la pâte à chou, on trouve toujours à garnir ses petits choux, même natures ils se mangent sans faim ou sans fin c’est comme vous voulez 😉

20130422-143921.jpgCrème à la tomate (3 religieuses et quelques petits choux)

5 càs de fromage de type philadelphia, 6 càs de crème liquide entière montée en chantilly, 2 càc de concentré de tomate, 1 càs d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 de piment d’espelette, 1 càs de jus de citron

Mélangez le fromage à la fourchette avec le concentré de tomate, Ajoutez l’assaisonnement sel-piment-citron-huile, Mélangez puis Incorporez la crème montée en chantilly à la cuillère en bois, Réservez jusqu’au refroidissement des choux, Mettez dans la poche à douille ou autre qui permette d’introduire facilement dans le chou.

Glaçage à la mozzarella 

20130422-143936.jpg(3 religieuses)

1 boule de mozzarella

Faites fondre la mozzarella dans une casserole à feu doux pour éviter la coloration, lorsque la texture est fondante Retirez du feu et vous pouvez recouvrir votre chou.

Beurre au basilic

50g de beurre doux, 5 feuilles de basilic ciselées

Laissez le beurre à température, le Réduire en pommade et Incorporer les feuilles de basilic ciselées. Remarque : mixer les feuilles et le beurre aurait été certainement mieux pour l’homogénéité et surtout pour le dressage avec la poche à douille pour éviter que les feuilles ne bouchent la douille. Cependant 50g de beurre c’est trop peu pour mixer confortablement, à vous de voir. Aussi à essayer l’ajout d’huile essentielle de basilic pour renforcer le goût peut être assez bien, malheureusement mon petit magasin était en rupture, à essayer la prochaine fois 🙂

Montage

Une fois les choux refroidis, Garnir avec la crème à la tomate, Posez la mozzarella fondue (attention elle doit rester malléable et non liquide), Soudez les 2 choux en faisant une rangée de beurre-basilic à la jointure des 2 choux, sans oubliez le « pompon » de la religieuse. Réservez au frais 2 heures, Sortir 30 minutes avant la dégustation, et voilà Enjoy !

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