Battle Food # 8 : Voilà l’été Strawberry Sorbet et Crème glacée

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Huitième Edition de la battle food, Madeleines et plumes d’autruche nous a proposé de composer avec les fraises. La température aidant j’ai choisi de nous rafraîchir avec des petites douceurs glacées.

Sorbet à la Fraise

Pour 1l de sorbet

600g de fraises, 1/2 jus de citron, 200g de sucre, 20cl d’eau et 1 blanc d’oeuf

Lavez les fraises, Equeutez et Egouttez. Faire le sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau, Laissez refroidir. Réduire les fraises en purée au mixeur, puis Passer au tamis. Mélangez la purée au sirop refroidi, Incorporez le jus de citron. Versez le tout dans la machine infernale : sorbetière. Lorsque le sorbet commence à prendre : Incorporez le blanc d’oeuf battu. Quand le sorbet est pris mettre dans un récipient hermétique et placer au congélateur. Pour la dégustation, Sortez le sorbet 30 minutes avant la dégustation. Sans sorbetière : Mélangez le blanc d’oeuf battu à la base du sorbet. Placez directement au congélateur et sortez au bout d’1 heure pour mélangez à la fourchette, puis remettre au congélateur et répétez l’opération toutes les 30 minute jusqu’à l’obtention de la texture désirée 🙂

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Crème glacée à la fraise
Pour 1l de crème glacée
400 g de fraises, 40 cl crème fraîche fleurette, 30 cl de lait 1/2 écrémé , 60 g de sucre
Lavez et Equeutez les fraises, les Réduire en purée. Mélangez-les avec la crème, le lait et le sucre, puis Versez le tout dans la machine. Quand la consistance voulue est atteinte, Versez la crème glacée dans une récipient et Placez au congélateur. Sortez la glace 30 minutes avant la dégustation et Régalez-vous.
Maiia, un grand Kiitos pour les photos « iso kiitos kuvat »

Battle food # 7

A l’occasion de la septième édition de la battle food, Sokeen, nous propose de nous exprimer avec la pâte à chou. L’affrontement sera rude, contrairement à ce que l’on peut croire,  le plus dur était de venir à bout de la pâte à chou. Trois essais de pâte à chou et quelques sueurs froides plus tard, j’ai enfin des choux qui ressemblent a des choux. Le jeu va enfin pouvoir commencer !!!

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Religieuse tomate-mozzarella

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Pâte à chou(40 environ)

250ml d’eau, 100g de beurre, 1 càc de sucre, 140g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’espelette

Préchauffez le four à 200°, Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre-sel-piment, quand vous Arrivez à l’ébullition du mélange Ajoutez la farine (toujours sur le feu) et Remuez jusqu’à ce que le mélange fasse une boule et se détache de la casserole. Hors du feu Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu’à l’absorption complète de l’oeuf à chaque fois. La pâte doit être luisante et épaisse, elle est prête et peut être mise dans une poche à douille pour façonner les choux. J’ai fait les choux à la main (environ 6 cm pour les gros et 4 cm pour le dessus de la religieuse), en roulant un peu de pâte entre mes mains et hop sur la plaque de silicone, mais une plaque beurrée farinée ou du papier sulfurisé feront très bien l’affaire. J’ai préparé la totalité de la pâte à chou, on trouve toujours à garnir ses petits choux, même natures ils se mangent sans faim ou sans fin c’est comme vous voulez 😉

20130422-143921.jpgCrème à la tomate (3 religieuses et quelques petits choux)

5 càs de fromage de type philadelphia, 6 càs de crème liquide entière montée en chantilly, 2 càc de concentré de tomate, 1 càs d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 de piment d’espelette, 1 càs de jus de citron

Mélangez le fromage à la fourchette avec le concentré de tomate, Ajoutez l’assaisonnement sel-piment-citron-huile, Mélangez puis Incorporez la crème montée en chantilly à la cuillère en bois, Réservez jusqu’au refroidissement des choux, Mettez dans la poche à douille ou autre qui permette d’introduire facilement dans le chou.

Glaçage à la mozzarella 

20130422-143936.jpg(3 religieuses)

1 boule de mozzarella

Faites fondre la mozzarella dans une casserole à feu doux pour éviter la coloration, lorsque la texture est fondante Retirez du feu et vous pouvez recouvrir votre chou.

Beurre au basilic

50g de beurre doux, 5 feuilles de basilic ciselées

Laissez le beurre à température, le Réduire en pommade et Incorporer les feuilles de basilic ciselées. Remarque : mixer les feuilles et le beurre aurait été certainement mieux pour l’homogénéité et surtout pour le dressage avec la poche à douille pour éviter que les feuilles ne bouchent la douille. Cependant 50g de beurre c’est trop peu pour mixer confortablement, à vous de voir. Aussi à essayer l’ajout d’huile essentielle de basilic pour renforcer le goût peut être assez bien, malheureusement mon petit magasin était en rupture, à essayer la prochaine fois 🙂

Montage

Une fois les choux refroidis, Garnir avec la crème à la tomate, Posez la mozzarella fondue (attention elle doit rester malléable et non liquide), Soudez les 2 choux en faisant une rangée de beurre-basilic à la jointure des 2 choux, sans oubliez le « pompon » de la religieuse. Réservez au frais 2 heures, Sortir 30 minutes avant la dégustation, et voilà Enjoy !

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