Pain au lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Pain aux lardons et fromage sur un air de pain aux raisins

Vingt-cinquième édition de la battle food, à cette occasion les parrains et marraines, du blog « la cantine des cousins » ont choisi le thème : « Trompe-l’oeil ». Pour cette participation j’espère ne pas mettre mis le doigt dedans, parce que c’est un thème que j’aime développer depuis quelque temps.

Ainsi je vous présente une recette très classique à la sauce bloggueuse, il s’agira de pain aux lardons et fromage sous son air de pain aux raisins.

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Recette pour 18 petits pains

j’ai séparé ma pâte en deux parts égales pour faire des pains aux lardons/fromage et de vrais pains aux raisins et aussi des pains type pattes d’ours, en remplaçant les raisins par des pépites de chocolat.

Pâte à brioche

125g Beurre, 10g Levure de boulanger, 2 CàS de Lait, 250g de Farine, 25g Sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 CàC de Sel, 2 œufs entiers, 1 jaune pour dorer

Béchamel

25g de Beurre, 25g de Farine, 25cl de Lait entier, Sel&Poivre

1 poignée de Fromage râpé type emmental

1 poignée de lardons

Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la Farine, Tourner, Ajouter le lait, Laisser sur le feu en tournant tout le temps jusqu’à l’épaississement désiré, Retirer du feu saler, poivrer et Réserver au frais

Préparer la pâte à brioche : Faites ramollir le beurre coupé en morceaux, Délayez la levure avec du lait tiédi. Dans un saladier Tamiser la farine, Ajouter les sucres et le sel. Faites un puits et Ajouter les œufs. Verser la levure. Lorsque la pâte se détache des parois du saladier Ajouter le beurre en morceaux. Pétrisser jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légère, Faites entrer de l’air en la soulevant en l’air. Laisser-la lever 1h30, couverte d’un linge dans un endroit tiède. Je fais toujours lever la pâte dans mon four légèrement préchauffé, four éteint.

Rompre la pâte puis laisser la pousser 2h au réfrigérateur, Rompre une deuxième fois et la laisser la nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain Abaisser la pâte en 2 rectangles de 35×20, Couvrir la pâte de béchamel, Parsemer de fromage râpé et de lardons, Faire 2 rouleaux, Placer au congélateur pour durcir et Permettre la coupe 15-20 minutes, Refaites chauffer votre four légèrement pour une dernière levée, Couper des tronçons de 1,5cm puis Déposer les tronçons espacer sur la plaque de papier sulfurisé et Laisser lever une dernière fois 1heure.

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Préchauffer votre four à 170°

Enfourner 12 à 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille

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Bonne dégustation

Chaud ou froid ces petites choses satisferont les petits et grands appétits.

La pâte à brioche est très longue à préparer cependant, je verrai bien ces petites choses remplir mon panier de pique-nique à la prochaine belle saison ou la boîte de brotzeit (alias « encas » pour l’école) de mes loulous

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Battle Food # 24 Façon Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Façon Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Quel heureux retour, je participe avec grand enthousiasme à cette vingt-quatrième édition de la Battle Food. Sabine du blog Délice-céleste a choisi le thème du fromage. Comme de nombreux gourmands je suis complètement addicted au chocolat mais aussi au fromage, au point d’être surnommée « la fromagère » par mon mari. Cet amour pour le fromage doit trouver ses origines dans l’enfance mais a été sacrément renforcé lors de ma période adolescente où j’avais décrété que je devais devenir végétarienne pour des raisons idéologiques. A cette occasion les protéines animales (la viande) étaient presque exclusivement remplacer par le fromage. Ce fût le festival des pâtes molles, dures, coulantes, sèches, demi-sèches… du lait de brebis, de chèvre ou de vache, ah je n’ai jamais gouté le fromage au lait d’ânesse et depuis je mange presque toujours autant de fromage, enfin celui que je trouve. Depuis notre vie à l’étranger, parfois il m’a été difficile de trouver d’assez bons fromages mais dans l’ensemble j’ai trouvé gout à mes papilles. Trêve de bavardage, l’enjeu de ce billet est bien une recette alors la voici :

Pour quatre Millefeuille au parmesan crème de curcuma

Pâte sablée de parmesan : 125g de Beurre mou, 125g de Parmesan, 1/2 Blanc d’oeuf, 125g de Farine, Travaillez le beurre mou, Ajoutez le parmesan rapé, le balnc d’oeuf et la farine, Formez une boule et Réservez (1h). Abaissez la pâte très finement sur feuille de papier sulfurisé, Placez une plaque sur la pâte pour quelle cuise à plat, Mettez au four 180° 6-8 minutes, Laissez refroidir, Coupez des rectangles à la dimensions souhaitées et Réservez

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Crème pâtissière de curcuma : 1 oeuf entier et le reste de celui utilisé pour la pâte sablée, 1 CaS de Farine, 25cl de Lait, 20g de Beurre, 1/2 CàC de curcuma, 1 CàC d’huile d’olive, pincée de poivre et sel. Faites chauffer le lait, Battre les oeufs et la Farine, Versez le lait chaud, Faites épaissir le mélange à feu doux, quand la crème a épaissi Retirer du feu et Ajoutez le beurre, Ajoutez le curcuma diluer dans l’huile d’olive, Assaisonnez sel/poivre, Réservez et Laissez refroidir en couvrant pour éviter l’apparition d’une croutes sur la crème.

Gelée de pomme-raisin : 25cl de jus de pomme-raisin, 40g de Sucre, 1g d’agar agar. Faites chauffer le jus de fruit avec le sucre à feu doux jusqu’à l’ébullition, Laissez sur le feu 5 minutes, Ajoutez le gélifiant l’agar agar puis Laissez sur le feu 2 minutes, Retirez du feu, Mettez dans des formes de 1/2 sphère et Laissez prendre au congélateur pour accélérer la prise de gelée. Laissez à l’air ambiant quelques minutes avant de dresser le plat.

Dressage : Positionnez les rectangles en alternant une couche de crème, puis une tranche de biscuit, Finir par 2 1/2 sphères de gelée

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Je vous laisse, j’ai hâte d’aller voire les merveilles que les autres participants nous ont préparé.

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Battle food # 7

A l’occasion de la septième édition de la battle food, Sokeen, nous propose de nous exprimer avec la pâte à chou. L’affrontement sera rude, contrairement à ce que l’on peut croire,  le plus dur était de venir à bout de la pâte à chou. Trois essais de pâte à chou et quelques sueurs froides plus tard, j’ai enfin des choux qui ressemblent a des choux. Le jeu va enfin pouvoir commencer !!!

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Religieuse tomate-mozzarella

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Pâte à chou(40 environ)

250ml d’eau, 100g de beurre, 1 càc de sucre, 140g de farine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’espelette

Préchauffez le four à 200°, Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre-sel-piment, quand vous Arrivez à l’ébullition du mélange Ajoutez la farine (toujours sur le feu) et Remuez jusqu’à ce que le mélange fasse une boule et se détache de la casserole. Hors du feu Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant jusqu’à l’absorption complète de l’oeuf à chaque fois. La pâte doit être luisante et épaisse, elle est prête et peut être mise dans une poche à douille pour façonner les choux. J’ai fait les choux à la main (environ 6 cm pour les gros et 4 cm pour le dessus de la religieuse), en roulant un peu de pâte entre mes mains et hop sur la plaque de silicone, mais une plaque beurrée farinée ou du papier sulfurisé feront très bien l’affaire. J’ai préparé la totalité de la pâte à chou, on trouve toujours à garnir ses petits choux, même natures ils se mangent sans faim ou sans fin c’est comme vous voulez 😉

20130422-143921.jpgCrème à la tomate (3 religieuses et quelques petits choux)

5 càs de fromage de type philadelphia, 6 càs de crème liquide entière montée en chantilly, 2 càc de concentré de tomate, 1 càs d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 de piment d’espelette, 1 càs de jus de citron

Mélangez le fromage à la fourchette avec le concentré de tomate, Ajoutez l’assaisonnement sel-piment-citron-huile, Mélangez puis Incorporez la crème montée en chantilly à la cuillère en bois, Réservez jusqu’au refroidissement des choux, Mettez dans la poche à douille ou autre qui permette d’introduire facilement dans le chou.

Glaçage à la mozzarella 

20130422-143936.jpg(3 religieuses)

1 boule de mozzarella

Faites fondre la mozzarella dans une casserole à feu doux pour éviter la coloration, lorsque la texture est fondante Retirez du feu et vous pouvez recouvrir votre chou.

Beurre au basilic

50g de beurre doux, 5 feuilles de basilic ciselées

Laissez le beurre à température, le Réduire en pommade et Incorporer les feuilles de basilic ciselées. Remarque : mixer les feuilles et le beurre aurait été certainement mieux pour l’homogénéité et surtout pour le dressage avec la poche à douille pour éviter que les feuilles ne bouchent la douille. Cependant 50g de beurre c’est trop peu pour mixer confortablement, à vous de voir. Aussi à essayer l’ajout d’huile essentielle de basilic pour renforcer le goût peut être assez bien, malheureusement mon petit magasin était en rupture, à essayer la prochaine fois 🙂

Montage

Une fois les choux refroidis, Garnir avec la crème à la tomate, Posez la mozzarella fondue (attention elle doit rester malléable et non liquide), Soudez les 2 choux en faisant une rangée de beurre-basilic à la jointure des 2 choux, sans oubliez le « pompon » de la religieuse. Réservez au frais 2 heures, Sortir 30 minutes avant la dégustation, et voilà Enjoy !

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