Battle Food # 13 Pâte de fruit façon tarte tatin

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Trilili, voici la treizième édition de la Battle Food !!! Après, deux éditions sans participation de ma part, pour cause de déménagement, rentrée et tout ce qui s’en suit… non sans une grande peine, j’adore c’est rencontre mensuelle, haute en couleurs et surtout qui nous fait friser les papilles, bon vous savez je suis complètement addicted.

Alors pour cette nouvelle participation et je vous présente mes pâtes de fruit façon Tarte Tatin. Il s’agit de pâtes de fruit nappées de caramel puis coiffé de pâte sablée réduite en chapelure, parce que rappelez-vous du thème proposé par Est-elle Gourmande : Panures et panés.


Pâte de fruit façon tarte tatin

Recette pour les pâtes de fruits

5 pommes de taille moyenne, le poids des pommes cuites moins 1/5 de grammes à peu près de sucre, 1 demi jus de citron, 1/2l de jus de pomme

Eplucher les pommes, mettre les trognons et épluchures dans une mousseline,et les Faire cuire avec le jus de citron, le jus de pomme et recouvrir d’eau. Lorsque les pommes sont tendres, les retirer de l’eau et les laisser s’égoutter sans les presser. Remettre les pommes cuites dans une casserole avec le sucre, Mixer l’ensemble et Laisser cuire à feu moyen en remuant très régulièrement. La cuisson est très longue environ 1h, voire un peu plus selon la consistance que vous souhaitez obtenir. J’ai vérifié la consistance en prélevant une petite cuillère de la pâte puis déposer sur une assiette placée au réfrigérateur, Laisser refroidir et Réserver. Façonner des boules avec les mains au préalable recouvertes de sucre parce que cela colle beaucoup, puis j’ai Réservé dans des moules à pop cake.

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Recette du caramel

200g de sucre semoule, 160g de crème liquide

Faire un caramel à sec, lorsque le caramel a pris incorporé la crème délicatement, puis remettre à cuire 1 minute. Laisser refroidir

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Recette de la pâte sablée

250 g de farine, 125 g de beurre, 50 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 30 g d’eau froide (1 coquille d’oeuf), 1 pincée de sel fin

Mélanger la farine et le beurre, puis ajouter le sucre glace, sel, le jaune d’oeuf et Finir par l’eau. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés Réserver au frais au minimum 30 minutes. Abaisser la pâte, moi j’ai fait de petits sablés parce que je n’ai utilisé qu’une petite partie de la pâte pour la panure. 12 minutes environ à 160°

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Assemblage

Les pâtes de fruits sont prêtes dans les pop cake’s moules, prendre délicatement planter une tige de pop cakes, tremper dans le caramel puis plonger dans la pâte des sablés réduite en chapelure.

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Astuce : Si les pâtes de fruit sont trop molles, les mettre quelques minutes dans le congélateur pour leur permettre de figer un peu plus.

IMG_1839Concernant la dégustation, vous vous en douterez bien, du sucre avec du sucre et encore du sucre : je n’en mangerai pas des tonnes mais l’essai en vaut la chandelle. On retrouve bien le goût de la pomme, heureusement, avec le petit caramel sur lequel s’est agrippé la petite pâte sablée, moi ça m’a bien plu à vous de jouer !!!